尘白学院

    “我觉得吧台这边可以调整一下。”

    她指着那几类动得最慢的洋酒库存，又翻到自己另外记的一页。

    “保留一部分做门面和高端选项没问题，但没必要压这么多。可以慢慢出掉一批，腾出资金和空间，补一些更适合学生群体的东西。低度果酒，预调尾酒，茶基底饮料，几种稳定出单的甜特调，再加一条简单的茶线，哪怕只是最基础的几款，效果都可能比现在好很多。”

    分析员对盈利这件事本来并没有太强的执念。

    “满命会所”原本就不是他白手起家一点点拼出来的买卖，而是哥哥留下来的遗产，是那个已经不在的在这个世界上最后还摸得着、看得见的一点痕迹。

    招牌虽换，气质尚存，柜台和酒架也还在，甚至连某些老旧的杯垫和账本边角磨损的痕迹也都像沾着旧的呼吸。

    对分析员来说，守着它，继续让它亮着灯，能在夜里迎来一批又一批年轻孩，让这里不要彻底冷掉就已经算是一种代。

    所以他从来没想过非要把这地方做成多夸张的金窝银窝，非得赚多少，非得扩张到什么地步。

    可如果能把它经营得更好一点，让它不只是“活着”，而是活得热闹，活得有名气，活得像一个真正能让走进来、放松下来、甚至短暂忘掉现实烦恼的地方，那当然也没什么不好。

    服务业本就该如此。

    既然是做给来的，就该认真看看真正需要什么。

    所以分析员听了铃的话。

    没有摆老板架子，没有拿“这是以前定下的规矩”来压她，也没有因为她只是个新来的服务员就不当回事。

    他几乎是很快就接受了她那套关于库存和客群的判断，接着便着手调整酒吧现有的酒水结构。

    压在库里的高价洋酒没被一刀切掉，而是保留了最能撑门面的几支，剩下那些走得慢、占空间、又明显不适合学生消费层次的，便陆续找渠道慢慢出掉。

    腾出来的位置则开始补充更轻、更年轻、也更能抓住尘白学院这帮孩子味的新东西。

    低度果酒，茶味气泡饮，甜特调，适合拍照的玻璃杯款，还有最开始让分析员都觉得有点离谱、后来却被证明确实很有市场的基础茶线。

    这一步一改，效果几乎是眼可见的。

    有些原本只是来陪朋友坐坐、不太喝酒的孩，开始愿意自己点东西了；有些预算有限的学生也能更放松地消费，不再总对着菜单犹豫；连回客都明显多了起来，因为这地方不再只是“一个酒吧”，而是慢慢变成了一个可以喝酒，也可以吃点东西、点杯茶、听歌闲聊消磨时间的综合夜生活据点。

    而铃也在第二天就换了自己的打工岗位——她不再只是那个端盘子、洗杯子、跑腿擦桌子的服务员小妹了。

    分析员很脆地把她提成了大堂经理。

    名听着不算特别惊天动地，可职能一下就变了。

    她不需要再被那些最琐碎最消耗时间的杂活捆住手脚，主要工作变成了观察、记录、整理反馈、分析客群和动线问题，必要时还要协助分析员判断店里的调整方向。

    说白了，她开始从“执行层”往“经营层”走了。

    这安排让店里不少都愣了一下。

    毕竟铃实在太年轻，进店时间又短，放在别的地方这种升法多半要惹出些闲话。

    可偏偏她拿得出东西，说得出逻辑，做事也经得起看，哪怕真有心里犯嘀咕，也很快被她后面一连串有效的建议压了下去。

    因为有了更多时间去观察，也有了更系统的数据和反馈可用，铃的想法很快就一条接一条地冒了出来。

    她先提议和隔壁烧烤铺合作。

    不必把所有餐饮都硬塞进酒吧内部现做，那样后厨压力太大，也容易把酒吧本身的调搞。

    最好的办法是把相邻的、适合学生夜宵消费的店联进来，菜单和服务体系打通，让来喝酒的孩能直接在满命会所点到热乎乎的烤串、小食和宵夜。

    这样一来，吃喝的停留时间就会一起拉长，客单价自然也往上走。

    后来分析员索更进一步，把周边能拿下的铺面都慢慢接了过来，变成了一条半独立的消费小街。

    接着，铃又盯上了包房。

    她说酒吧大厅热闹归热闹，但校环境出来的学生里，有相当一部分对“公开热闹”和“私密放松”的需求是分开的。

    有些孩喜欢在群里嗨，有些却只想和三五好友躲在角落、或者脆单独待着，喝点东西，聊点不愿在外面说的话。

    包房如果只是有门有墙，隔音和隐私却做得很烂，那就等于费了这一类需求。

    于是她建议强化隔音、调整灯光、把部分包房布置得更柔和舒服一些，甚至细化出适合小聚、适合看演出直播、适合生庆祝的不同风格


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