二次回归

在海那边一点用都没，现在好了，全便宜你了。”

    “老婆，这是你当年在大小姐家学的？”

    “可不，当年缠着??野硬学会的。后来来了这边再和那几个厨娘大师傅练了好久。”

    大和一层一层的打开食盒，一香气直扑我面门。首先映我眼帘的是那一大砂锅冒着滚烫热气的鳗鱼饭。对，是真的一大砂锅。去了骨的烤鳗鱼吸饱了酱汁，一条一条的压在饭上叠的满满当当，多到根本看不见下面的饭。海胆蒸蛋就更直接了。碗都没有，用的海胆壳。浮少许葱花加上几滴酱油一点，里面的海胆的量和蛋的量根本不成比例。薄薄一层蒸蛋里填的是满满当当的海胆。那可怜的蒸蛋让我想起了得梅因的晚礼服胸贴。最下层一海碗鲜美鱼汤其白如雪，羊脂温润。突出一个鱼香四溢。最后是一盘菜心收尾。起承转合，如同一篇好文章。只是这菜式我总觉得很熟悉，非常熟悉。

    而且哪里不对。

    “白菜，这绝对不是你一个的手艺吧。”

    “没，没啊。你太没良心了，居然怀疑我。这....这就是我一个做的。我忙了好久呢。”

    我紧紧盯着那只紫色大蝴蝶，白菜侧过吹着哨一脸心虚。

    “哦没事，是你做的就行。”

    “当然是我做的，把那勺和筷子拿来。我故意做了俩份，我也没吃呢。”

    “哦，好。”我把餐具递了过去，然后漫不经心的问她：“诶，老婆。这吃的顺序我记得有讲究吧。逸仙说先来啥？”

    “哦对你不说我还忘了。你先喝汤。这汤是处理过的河豚加上鳗鱼肝和鱼白熬的，可鲜了。逸仙说了要先喝汤，不然你吃完鳗鱼饭再喝就....”

    我看着白菜，白菜看着我。

    气氛非常尴尬。

    “老，老公你怎么发现的....”

    “首先，除了仙儿她老家，一般很少有其他的地方会把饭直接用砂锅端上来。不过这个我属于推测，毕竟砂锅这玩意保温效果好。你学的菜系里也有砂锅乌冬这种菜式，所以我只是有些疑惑。再来是汤。??野负责的是大小姐的饮食，大小姐的身体况摆在那，所以哪怕做鱼汤也绝对不会这么做鱼汤。柴鱼昆布二番出汁煮出来的汤应该是琥珀茶色。这种白色的汤一看就是先过油煎甚至炸酥了再下滚水的汤路数，否则绝对出不来这种白色。而且我没闻错的话，这里面应该是点了一点醋。到这我就基本笃定了。更别说最后那碟菜心了。”

    “菜心...菜心怎么了？”

    我舀了一勺海胆蒸蛋塞进嘴里，又夹了一颗菜心嚼了几下。

    “老婆，我如果没猜错的话，这里面你做的只有海胆蒸蛋和菜心对吧。你装一块拿来就是为了迷惑我。”

    白菜脸上开始冒汗了。

    “你...你偷看了食堂摄像吧..不然你怎么知道的....”

    “当时的场景应该是这样：逸仙看着你做完蒸蛋就去忙了，你就问了一句她菜心煮多久，然后她说了个时间你就自己去做了。做的时候也没问，做完也没给她看，然后就这么就端过来了，对不对？”

    白菜上开始下雨了。

    “不，不是...你怎么知道的这么细....你偷看了吧，你果然偷看了吧。”

    “我有什么偷看的必要么，我一吃就知道。”

    “这要怎么...”白菜也舀了一勺海胆蒸蛋夹了一棵菜心：“这哪有问题啊，不是挺...”

    “老婆，俩事。啊，俩事

    。”

    “哪俩事？”

    “第一，茶碗蒸和蒸蛋不同。茶碗蒸的蛋本身是高汤搅拌的，所以不会放酱油，哪怕要放也是低盐的。蒸蛋不行，蒸蛋必须放酱油，不然里没味儿。另外蒸蛋一般不怎么放味醂。所以你用茶碗蒸的方法做蒸蛋没啥问题，但那几滴酱油你点错了。那是逸仙拿来蒸鱼的豉油，比起你常用的浓酱油还稍微咸一些。万幸你点的不多，就着饭刚好。”

    “我就放了那么一小杯你都能吃出来？” 白菜眼瞪得老大。

    “肯定啊，老婆。白酒黄酒和味醂差别很大的。味醂比那俩至少甜两个档。”

    “那菜心呢，白灼菜心有啥问题？我看逸仙就这么做的也是这么调味的啊？”

    “调味没毛病，问题在于白灼本身。”

    “本身？”

    “老婆，你说说看，你认为的白灼是什么烹饪技法？”

    “不就是盐水煮一下然后加...”

    “这就是最大的错误。”

    “啥错误？”

    “老婆你看过逸仙做的菜心对吧。”

    “对啊。我就是因为逸仙说肯定会被看出来我就想起做她家乡菜，想说这你肯定看不出来是我做的。你怎么...”

    “那你觉得你做的和她做的有啥不同么？”

 


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