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第三章 拉面的精华(第1/3页)
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前面提到过一次，夫大匠者，必大巧若拙，在平凡之中显神奇。ｈｔtｐ://ｗｗｗ?ltxsｄｚ.ｃōｍ?ｃoｍ
所以，除了现代这些沽名钓誉的厨艺大赛不说，你看看古代大厨们比试的时候，哪个会用什么鲍鱼鱼翅、山珍海味来做菜？
这样的菜肴，做好了也会被
看作是材料用得好，算不得真本事。
故而真正的大厨比拼，喜欢做很简单的素菜，比如：炒豆芽、炒土豆丝、清汤面等等。
只有把最平凡的食材做出不同一般的美味来，才能显示出大厨们的本领超强。
我当然算不得超一流的厨师，但是经过自身本领的修行，以及时不时的对料理的钻研，一流的厨师倒也算得上。
今天的牛
拉面就是这样一种普通，但绝对不简单的料理。
本是一个非常非常喜欢拉面的民族，除了米饭酱汤以外，就要属拉面最受欢迎了，这一点，从遍布全国各地数万家的大小拉面馆就能知道。
中国也一样，特别是南方对拉面也是非常的喜
，最为出名的当然要属兰州牛拉面。
我做的就是兰州牛拉面。
做拉面最重要的有两个方面：面和汤
。
面乃是拉面的灵魂，也是拉面的主材料，如果连面都不好了，无论配料和汤多么好，都无法做出美味的拉面来。
好的拉面绝对不是超市里面卖的便利包，更不是用
面条做的，必须要用最新鲜的材料，现拉现做，才能将拉面本身的味道最好的呈现出来。
今天上午，我就开始发面团。
通常发面团要用酵母，而我做的发面团，则是没有使用其他的发酵物品，仅仅靠手工捶打，提升面
的弹
。
单单这项工序，就花费了我两个小时的功夫，这还是建立在我武功高强的基础上，否则四、五个小时都无法捶打好。
当然，选择面的种类，也非常重要。
中国兰州拉面的选料很讲究：高筋面三份，小麦面两份，低筋面五份，糅合在一起，只有这样，面的搭配才最完美，拉出来的面条才弹十足。
面的选料加上手工捶打，拉出来的面条怎么都不会断，而且吃在嘴里，那种弹是其他拉面无法比拟的。
然后是汤。
牛拉面的汤就是指牛汤汁。
做牛汤，需要的是牛的肋条，这里的是肥三分瘦七分，既不会油腻，也不会太涩。
我今天早上就去买了五公斤新鲜牛
骨，三公斤上等肋条牛，配上姜、葱、蒜、花椒、桂皮等二十一种调料，加
大锅用大火熬制。最新地址 _Ltxsｄz.�ǒm_
经过一个小时后，我把已经缩水成两公斤的肋条牛取出，然后开小火，继续熬制牛骨汤。
之后，我又烧起了卤汁，将肋条牛放进卤水汁中卤制，再一个小时之后取出，稍微冷却一下，切成长宽厚各三公分的牛块。
牛块的上下两面是瘦，中间夹杂着几层肥，这样的肋条牛容易吸收汤汁，更加味。
到了现在，牛只剩下三斤，比起最初已经缩水快一半。
我把它们分成三等份，等到下午回家后再
作，至于那一大锅的牛骨汤，就还是小火熬制，时间越长，汤越美味。
正是因为这样，等到六个美少
小老婆们回到家，打开门的第一时间，就小琼鼻连动，往厨房跑过来。
“
……”
无一例外的，每个小老婆都对我献上了一个香吻后，才看着炉子上的大锅。
“俊雄，这里面单单是牛骨吗？怎么这么香啊？”
绘里揭开了锅盖，一副陶醉的样子道。
“不止，上午还加牛煮了一会。”
我笑了笑道：“不过越是简单的材料，只要烹饪得法，那么就能将它的本身美味给显现出来，比如说这个牛骨汤，加了几滴醋，再加一些
果，就能将骨髓熬出来，你看看，现在汤汁是不是
白色的？”
“嗯，是呢……”
旁边的绿看了看锅里道。
“牛骨没有猪骨那么油腻，所以汤水白而不黏稠，去除了腥味后，最适合做牛拉面的汤汁。”
我拿出一个大碗，舀了几勺汤水进去，“来，现在你们可以喝一
，味道可是很不错的哦。”
“嘻嘻……”
少们哪里会拒绝，依照先后顺序，都或多或少的喝了一，凡是喝了的小妮子，无不点称赞不已。
到了最后一个巨美少，她的美眸一转，大大的喝了一后，小嘴胀得鼓鼓的，却踮起了脚尖，小嘴凑上了我的嘴唇。
“唔……”
当我会意的吮吸着绘里小嘴里的牛骨汤汁和她小嘴本身的香甜时，巨美少不
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所以，除了现代这些沽名钓誉的厨艺大赛不说，你看看古代大厨们比试的时候，哪个会用什么鲍鱼鱼翅、山珍海味来做菜？
这样的菜肴，做好了也会被
看作是材料用得好，算不得真本事。
故而真正的大厨比拼，喜欢做很简单的素菜，比如：炒豆芽、炒土豆丝、清汤面等等。
只有把最平凡的食材做出不同一般的美味来，才能显示出大厨们的本领超强。
我当然算不得超一流的厨师，但是经过自身本领的修行，以及时不时的对料理的钻研，一流的厨师倒也算得上。
今天的牛
拉面就是这样一种普通，但绝对不简单的料理。
本是一个非常非常喜欢拉面的民族，除了米饭酱汤以外，就要属拉面最受欢迎了，这一点，从遍布全国各地数万家的大小拉面馆就能知道。
中国也一样，特别是南方对拉面也是非常的喜
，最为出名的当然要属兰州牛拉面。
我做的就是兰州牛
拉面。
做拉面最重要的有两个方面：面和汤
。
面乃是拉面的灵魂，也是拉面的主材料，如果连面都不好了，无论配料和汤
多么好，都无法做出美味的拉面来。
好的拉面绝对不是超市里面卖的便利包，更不是用
面条做的，必须要用最新鲜的材料，现拉现做，才能将拉面本身的味道最好的呈现出来。
今天上午，我就开始发面团。
通常发面团要用酵母，而我做的发面团，则是没有使用其他的发酵物品，仅仅靠手工捶打，提升面
的弹。
单单这项工序，就花费了我两个小时的功夫，这还是建立在我武功高强的基础上，否则四、五个小时都无法捶打好。
当然，选择面
的种类，也非常重要。
中国兰州拉面的选料很讲究：高筋面
三份，小麦面两份，低筋面五份，糅合在一起，只有这样，面的搭配才最完美，拉出来的面条才弹十足。
面
的选料加上手工捶打，拉出来的面条怎么都不会断，而且吃在嘴里，那种弹是其他拉面无法比拟的。
然后是汤
。
牛
拉面的汤就是指牛汤汁。
做牛
汤，需要的是牛的肋条，这里的是肥三分瘦七分，既不会油腻，也不会太涩。
我今天早上就去买了五公斤新鲜牛
骨，三公斤上等肋条牛
，配上姜、葱、蒜、花椒、桂皮等二十一种调料，加大锅用大火熬制。最新地址 _Ltxsｄz.�ǒm_
经过一个小时后，我把已经缩水成两公斤的肋条牛
取出，然后开小火，继续熬制牛骨汤。
之后，我又烧起了卤汁，将肋条牛
放进卤水汁中卤制，再一个小时之后取出，稍微冷却一下，切成长宽厚各三公分的牛块。
牛
块的上下两面是瘦，中间夹杂着几层肥，这样的肋条牛容易吸收汤汁，更加味。
到了现在，牛
只剩下三斤，比起最初已经缩水快一半。
我把它们分成三等份，等到下午回家后再
作，至于那一大锅的牛骨汤，就还是小火熬制，时间越长，汤越美味。
正是因为这样，等到六个美少
小老婆们回到家，打开门的第一时间，就小琼鼻连动，往厨房跑过来。
“
……”
无一例外的，每个小老婆都对我献上了一个香吻后，才看着炉子上的大锅。
“俊雄，这里面单单是牛骨
吗？怎么这么香啊？”
绘里揭开了锅盖，一副陶醉的样子道。
“不止，上午还加牛
煮了一会。”
我笑了笑道：“不过越是简单的材料，只要烹饪得法，那么就能将它的本身美味给显现出来，比如说这个牛骨
汤，加了几滴醋，再加一些果，就能将骨髓熬出来，你看看，现在汤汁是不是白色的？”
“嗯，是呢……”
旁边的绿看了看锅里道。
“牛骨
没有猪骨那么油腻，所以汤水白而不黏稠，去除了腥味后，最适合做牛拉面的汤汁。”
我拿出一个大碗，舀了几勺汤水进去，“来，现在你们可以喝一
，味道可是很不错的哦。”
“嘻嘻……”
少
们哪里会拒绝，依照先后顺序，都或多或少的喝了一，凡是喝了的小妮子，无不点称赞不已。
到了最后一个巨
美少，她的美眸一转，大大的喝了一后，小嘴胀得鼓鼓的，却踮起了脚尖，小嘴凑上了我的嘴唇。
“唔……”
当我会意的吮吸着绘里小嘴里的牛骨
汤汁和她小嘴本身的香甜时，巨美少不地址发布邮箱：ltxsba@gmail.com 发送任意邮件即可！
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