征服非常女上司：底牌（三）

，将菜谱重新印刷，加强特色菜的引导，改变过去平铺式的菜单展示方式。在菜谱内部换上美菜品图片，并加注释，做成美杂志的模样在街道发放，这样一定会吸引很多食客。”

    张小天说：“对，我正在考虑重新制作美菜谱，只是没

    想到当街发放这个主意，你的点子启发了我……”

    海珠说：“我们旅行社也可以制作美的线路宣传册，也这样当街发放，吸引游客。”

    我点点：“对，这样可以的。”

    张小天看着我：“易总，还有什么好点子，再来几个！”

    海珠笑了：“张总胃可不小啊！”

    我也笑了，想了想说：“餐厅的经营一切都是围绕着吃来开展的，我看还可以搞多种办法做普通料的办法推新菜。发布地址ωωω．lTxsfｂ．Ｃ⊙㎡”

    “哦……”张小天和海珠都看着我。

    我边想边说：“在销售季节原料时，在制法上要给消费者更加多样化的选择。比如各类蔬菜原料，可以尝试榨汁做羹、粘脆皮糊炸制，用东南亚酱汁火局制等方法。这些用普通原料做出的新颖菜品推出后，在消费者中一定会引起很好的反响，一定会有很多消费者怀着好奇心来品尝菜品，会使酒店的上座率增加。

    “如春季的开江鱼宴，这时除主要把开江鱼的鲜美味道作为卖点外，可以在餐厅门设一处宣传栏，在里面把‘吃鱼聪明、祝您成名；吃鱼健康、永远欢畅；吃出品位、相依相偎；吃出营养、等您表扬’的宣传理念阐述出来，通过这样一系列对应季原料的全方位包装，消费者一定会给予很高的评价与认可。”

    张小天点点，说：“对普通料是这样，对高档原料，你觉得怎么搞更好？”

    我想了想，说：“高档原料拼着卖。”

    “拼着卖？”张小天看着我。

    “是的。”我点点：“我们可以从食客心理承受价出发，将高档菜拆分整合，打开客点击高档菜的新思路。比如传统菜煲翅，原来每每份销售，价格都在200元以上。现在，我们可以单独煲，一煲售价在70元左右，然后客根据自己的喜，酌量添加鱼翅。这样一来，100元就可以吃到一款煲翅。

    “但是算算毛利，你会发现，鱼翅的利润并没有改变，反而是的利润大大提高了。这道高价菜不仅毛利率提高了，点击率也会大幅度上升。尝到了甜后，以此类推，我们可以将海参、鲍鱼、河豚等高档食材制作的菜肴先拆开，再合并，销量会不俗，利润也会颇丰。”

    张小天茅塞顿开，频频点：“好，这办法好！”

    我接着说：“如何把食客的眼光聚集在自家酒店？怎样从众多酒店中脱颖而出？我看除了普通料和高档料，我们的目光可以适时瞄准新奇原料……我们可以让一些具有地方特色、

    不为广大食客所熟知的食材流行起来，比如极具地方特色的熏腊、风味特殊的木姜子油、稀少的云南珍菌都可以成为餐厅吸引客的制胜法宝。还可以选择绿壳蛋、藕苗、鹅脚筋等平民化食材，并随之推出一系列特色菜品，这样做也一定会收到不错的效果。”

    “哈……哥，你怎么会餐饮经营懂这么多？”海珠有些惊奇地说。

    张小天也有些意外地看着我。

    我呵呵一笑：“我是个吃货，整天在外面吃，吃的多了，看的多了，琢磨的点子自然就多了……我说的这些其实也不都是我的原创，很多都是被其他酒店已经证明行之有效的办法，我们的餐饮经营，要善于学会借鉴，拿来主义。”

    张小天用敬佩的目光看着我：“易总，你是一个善于思考善于观察善于借鉴的……这一点，我要好好向你学习。”

    我说：“我刚才说的所有这些，都是围绕一个气来展开的，一切目的就是提高我们餐厅的气，有了气，一切都好办。”

    “所谓气，也就是想方设法把顾客请进自家酒店！”张小天说。

    “是的。”我说：“我突然又想到一个靠气带动气的办法，你们听听，看可行不？”

    “说。”海珠和张小天看着我。

    我说：“靠气带旺气……比如，我们可以把餐厅的一楼散客区全部或者部分改成堂烹区。为什么这样搞呢？我发现很多酒楼的大厅都设在一楼，如果大厅没有足够的气，包厢肯定也旺不了。

    “为了带旺气，不妨将大厅设置成堂烹档。家常菜、面点、高档菜、煲汤，统统改成堂做，鲍鱼公主、牛排先生闪亮登场，可以带动整个就餐氛围。很多经过春天酒店门的看到这里如此火，自然会选择进门消费。”

    张小天转看着餐厅的空间，凝神思考着……

    我说：“这只是我的建议，至于要不要作，怎么作，你们自己做主……当然，如果成功了，我不收取点子费……以后让我来这里免费请几次客就行了。”

  


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