女大男教师

换了一套备用的衣服，然后弯腰从帐篷内取出便携的折叠铸铁烤架和一大包无烟果木炭。金属件的碰撞声带着常的烟火气，冲淡着先前残留的恐惧。

    “都别傻站着。”杨薪动作利落地架好烤架，点燃了炭块，“过来帮忙串，吃点东西。”

    在受到惊吓后，最好做点别的转移一下注意力，可以很有效的淡化那段记忆以及恐惧感。

    他刻意用略带粗鲁的调侃语气，效果意外的好。程雨薇吸吸鼻子，终于放开了攥着的衣角，虽然脸色还是苍白，但乖乖蹲了下来。林野也拎着冷藏箱过来了，里面是预腌好的肋排牛排和牛羊。

    很快，炭火的噼啪声混合着油脂滴落腾起的焦香弥漫开来。很快，炭火的噼啪声便混合着油脂滴落腾起的焦香弥漫开来，勾得食指大动。

    杨薪占据了烤架的中心位置。他先把那扇厚实的烤肋排刷足了他自己调制的秘制酱料，将其肥硕带皮的一面朝下，稳稳放在烤网火力较温和的区域。肋排皮下的油脂在稳定的火力炙烤下开始滋滋渗出，细密的油泡在焦糖色酱面上跳跃裂，散发出浓郁的香和酱料的甜辛气息。

    他并不急于频繁翻动，这是对待厚的第一要诀——让接触面充分受热焦化，锁住内部汁水。只在分针跳动几次后，他才用特制的长烤叉稳稳挑起肋骨，流畅地一翻，让排骨的另一面也吻上炽热的烤网。翻面时，能看到表皮已经形成了漂亮而均匀的焦褐色硬壳，这是美拉德反应完成的标志。

    （注：美拉德反应是一类在氨基酸和还原糖之间发生的化学反应，它使得食物变成褐色并具有独特的香味。在煎牛排、煎饺、曲奇饼和其他种类的饼、面包、烤棉花糖等许多食物里都会发生这种反应。它是以法国化学家路易斯·卡米尔·美拉德的名字命名的）

    几乎在肋排翻面落稳的同时，他又从旁边的保温盒里迅速取出两片厚度约莫两指、油花分布如雪花般的牛排。牛排表面只是撒了足量的粗海盐和现磨黑胡椒，简单却最能凸显的本味。没有多余的酱料沾染。他拿出另一块洗净的烤盘专用铸铁平板，利落地放在烤网正上方温度最高的区域热上。几滴清水甩上平板，“滋啦”一声瞬间汽化，说明温度已够。

    牛排被脆地拍在滚烫的平板正中央，油脂触碰到高温金属表面，立刻发出惊的“哗啦”声响和剧烈的油声。杨薪动作极快，一手用叉子轻轻压住牛排中间凸起的筋部防止蜷缩，另一手则将几片大蒜拍裂、一小根带叶的新鲜迷迭香一同丢进牛排边缘熔化的油脂里，让植物香气被油脂激发并浸润到中。

    他严格控制着时间，大约一分半钟。当牛排朝下的一面边缘完全转为诱的棕色，而表面盘踞的残余生的红色消失、开始渗出细密汁水时，他果断用叉子和一块薄刃鱼铲配合，沉稳地将牛排轻巧铲底，瞬间“翻面”。新的一面对上热度，又是一阵激烈的“响”，油脂四溅，香气更加裂开来。这次他只烤了约四十秒迅速扫过温，便用叉子将牛排移到烤架无火的角落区域，让厚实的内部在余温里缓缓升起核心温度，直至的理想状态，内部高温会将内部肌纤维再次收紧，汁水充盈。

    在此期间，小块的适合快烤的牛小排也被放置在烤网上进行补充。牛小排呈漂亮的红色，大部分油脂丰富且分布均匀。这又是另一种烤法，烧到极旺的明火将薄薄的脂肪层瞬间激化变脆，形成迷的焦边风味！他快速地来回翻动这些小排，大约七八分熟便迅速夹起。高热的脂肪在中会立刻融化如丝绸。

    就在这两项大型烹饪的间隙，他还能抽空照顾旁边的韩式薄切五花片。那是提前用韩式辣酱、梨汁、蒜蓉和其他调料腌制味的，颜色红亮。他用长筷子不断翻动。火力略低以保持质滑、酱汁焦而不糊。酱汁在高温下渐渐稠化，裹在滋滋作响不断渗油的片上，发出甜辣辛香。

    这行云流水的作堪称厨艺的“沉浸式”表演。火上五六个食材同时在完美节奏里烹饪，火候各异，但杨薪掌控自如，每一种食材都在最恰当的火力和时长下完成了美妙的蜕变。他用小刀熟练地从静置好的焦脆香浓的肋排上削下几片紧贴骨处最为鲜多汁的部位——表皮焦糖色的硬壳发出诱脆响，内里的质却呈现出完美的过渡，边缘被烟熏气环绕。他将这华之率先放在了程雨薇面前的餐盘里：“压压惊。”

    同时，他迅速将那块沉甸甸、依旧在微微“呼吸”的牛排移到自己面前的砧板上，用锋利的刀子轻快划过，排顺从地被分成等厚的条块，横截面的心肌色如同宝石一样透亮诱——中心完全是熟的但保留着足以惊艳食客的度。他把这条也放在了林野的手边，自己则拿起一根还在滋滋响的牛小排啃了起来。

    程雨薇犹豫了一下，接过盘子，小地咬了一下焦香的粒，温热的汁在中化开，浓郁的香气似乎真的一点点熨帖了紧绷的神经。

    “慢慢嚼。”杨薪自己也切了一块塞进嘴里，目光落在远处那风车巨大的扇叶上：“今天这事儿，


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