【爱与食】

   出身高贵，母本和外母本都是宫廷御膳上的名菜。这样的货色在帝都可能容易

    觅，但是在江城这样远离政治中心和经济中心的二线城市，仍然算是难得一见。

    按照李三的指点，此乃是北地燕，经过宫廷熏陶，堪称有三宝：第一名

    为峰，肥而不腻，第二为燕窝－即取少下身的管与子宫；第三是取双足

    及双掌，号为掌中宝。

    取材固然重要，做法也同样重要，这家酒楼的厨子正是北地，虽然不是皇

    宫御膳房的大师傅，但也曾经在北地数一数二的名厨座下学艺若年，江州的饕

    餮之徒都知道：要吃北地，来此家最为地道。

    也是李家少爷的面子大，才能请来大厨亲自上阵，只见学徒们将那少倒吊

    在门型架上之后，大厨便手持着钢刀亲自上场了。

    首先，他取了一些碎冰，在少大大分开的户上揉了一阵，便快刀一抹，

    将两片大唇与大腿内侧相连处割了下来。接着双手捏着唇，快刀沿着方才割

    开之处上下滑割，然后顺势一体，一整根道管子连着子宫与卵巢一并都被取

    了出来。从火体内取出这微不足道却堪称是华的鲜之后，助手们便开始了

    其他较为简单的割工作。

    同样是用手工锯锯下了双足与双手后，拔去指甲便直接放冷水中以小火煮

    沸，用勺子撇去表层的血沫之后，加上老姜与葱，等待飘香之后，将尖上割下

    来的鲜去皮放锅内一并熬煮。

    脊椎拆下后依关节剁开，焯水后待用。另去大腿上肥厚之处，用刀剔出脂肪

    在平底锅内煎香，熬出一碗油，再将冷却了的脊椎骨与蒜香调味料混后，放

    热油中翻滚煎炸，一道「蒜香龙骨」成了。

    峰做法各地皆有不同，北地菜系常见的做法是冰糖甜。先将新鲜割下来

    的双用蜜水浸泡，再以冰糖炒成糖色，峰上蒸锅至熟，出锅时将热糖色浇在

    上装盘即可。这道菜冷热两吃皆可。是北地街巷尾都常见的家常菜肴，比较

    难的是用来做菜的峰的外形，越是好看便价格卖得高。

    另有花腰、肥肠、肝脏等皆可做成卤煮，肘部可以连大骨一并做成酱香风

    味，这都是北地常见的小吃，也不用劳动大厨亲自出手。

    大厨所要做的只有一道菜，那就是三味燕窝。首先将方才从少体内取出的

    空心管腔洗净后，先用蒜泥与醋浸泡两三遍，取出后，将大腿上剔下来的瘦剁

    成糜与搅拌后塞子宫与道内，一直填满之后再油锅煎炸一道，将表

    皮炸得金黄色之后乃锅蒸制。如此煞费苦心的一道名菜，与其他若道各有风

    味的佳肴在一个多小时后终于端上了台面，而两位君子的棋局也终于到了最后收

    官时刻。

    「没想到还是差；老兄一朝。」李三沉思良久之后，终于投子认输：「来来

    来……吃饭吃饭吃饭……君子一言，驷马难追。我家中的那些美儿，随便老

    兄。」

    「既然如此，那么就不客气了。」方政微微一笑：「今天是

    ..

    周三，本周末，我去老府上，带上两瓶好酒，与老再开一局。」

    「请。」

    「请！」