吃货神州

    柳灵儿三个小声说话的时候，从门又又进了三个模官样的，还是那三个，内务府总管大瑞公公，掌管天下粮食和食品安全的年大，还有金海楼有名的厨师胡盐，他曾经可是三届美食大赛的冠军。更多小说 ltxsba.info

    马文兵快速的脑海里搜索那个胡盐的印象，最后也就是别给他的一句话他是三届美食大赛的冠军。

    马文兵能有什么见闻？山沟沟的穷小子，附近的城镇都没有去过，也不知祖坟长香让他来到了京城。

    那三个厨子进了院子之后又直直的走到台子上坐了下来，一同再次掏出一个匣子，拿出一张纸。

    只见那张纸上就写了两个字，“白菜”。

    一个士兵于是下来通报试题，“淘汰赛第二试题白菜，时间一柱香。”

    上次试题是豆腐，现在是白菜，极其的素，难道吃多了油腻改吃素了？让大家都很诧异不解。

    既然试题已经出来，想那么多无用的东西就没有用了，还是比赛更加重要，于是大家开始想着怎么做菜。

    柳一也歪着脑袋想，平生做白菜很多，但是都是和其它的食材搭配的做，比如丝白菜，猪大肠白菜，大鹅白菜等等，也就是主题并不是白菜，如果主题是白菜的话就一道菜炒白菜。

    炒白菜太过于简单，再好吃也不好看，所以不是一个很好的选择。

    柳一无奈的问马文兵“你可有什么主意？”

    马文兵同时也搜索脑海的词典，白菜做主题的但是有几个，挑来挑去的，最拿的出手的要数开水白菜了。

    “开水白菜？”

    听到马文兵说这个字之后，柳灵儿和柳一无比惊讶，从名字上解释就是开水煮白菜，比炒白菜还要简单。

    马文兵极力的推荐和解释一番，开水白菜如此如此……

    最后柳灵儿说道“爹爹，我相信文兵师弟，我们就相信他，就做那个开水白菜！”

    柳一无奈的同意了，他也没有很好的主意，这一次美食大赛奇了怪了，都是让他一生本领无法发挥，只能对着空谷呐喊。

    “文兵，你需要什么材料，我和爹爹帮你准备。”柳灵儿笑道。

    马文兵说道

    大白菜极的菜心、老母2500克、火腿蹄子200克、排骨500克、贝300克、去皮净瘦脯700克、全瘦猪300克、盐10克、料酒10克、葱50克、姜10克、水4升。

    准备马文兵需要的材料以后，马文兵照着记忆开始制作，首先先熬好清水高汤。将老母劏好，洗净；贝浸发好，与洗净的火腿蹄子、排骨等按类分别放不同沸水锅中焯水，清除血水和杂质，捞出再洗净，一起放大汤锅内，加清水、姜、葱，烧开后加料酒，转小火慢熬3小时。同时把脯及瘦猪剁成蓉，分别加适量清水调成粥状待用。汤熬至3小时后，用筛子把所有汤渣、浮油隔尽。把清汤倒另一锅中，烧开，放猪蓉搅匀，转中小火，待其慢慢散开，蓉浮起，用小漏勺捞净蓉；然后把汤再烧开，把蓉分2次，按猪蓉的同样处理；最后把清汤彻底隔渣、去油，待汤色清新、明澈如水，下盐调味，待用。把汤分成两锅。择好至的白菜心，放进其中一锅高汤，灼至七成熟，用清水漂冷，用细银针在菜心上反复穿刺，放在漏勺中，用原先的高汤自上淋下，直至白菜心烫熟。将菜心垫在碗底，烧开另一锅高汤，舀进碗内，即成。

    一道看似乎简单，但是内藏乾坤的美味，荤素搭配，有营养有味。

    马文兵将这道开水白菜端到三位大面前时候，就连他们都惊讶起来，这是什么啊？还以为马文兵是搅局呢。

    “这是什么菜？”瑞公公好奇的问道。

    马文兵自信的道“开水白菜，这菜听似朴实无华，然则尽显上乘的制汤功夫。开水白菜用至清的汤。此汤要用老母、老母鸭、火腿蹄、排骨、贝等食材分别去杂沸锅，加料酒、葱蒜等调味品调制至少4小时，再将胸脯剁烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒锅中吸附杂质。反复吸附两三次之后，锅中原本略浊的汤此刻呈开水般透彻清冽之状，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁心脾。而白菜则要选取将熟未透的大白菜做原材，只选用当中发黄的心，微焯之后用清水漂冷，去尽菜腥后再用“开水”状汤淋浇至烫熟。烫过白菜的清汤当然要弃置不用，烫好的菜心垫钵底，轻轻倒进新鲜的汤，此菜才算成。成菜乍看清汤寡水，油星全无，但闻起来却香味扑鼻，吃在中清鲜柔美，自胜过那万般佳肴。这道菜，由选的白菜心和熬制的清汤制作而成，看似朴实无华，却尽显制汤功夫。成菜后，汤醇淡素雅，清澈见底；菜色泽绿，形态艳丽，见之顿觉清鲜明快；嗅之雅香扑鼻；食之柔化渣，鲜香异常。

    马文兵一气流利的说完，就像背书一样，就连柳灵儿和柳一也都震惊了，别说三个评委，他们都品尝了一，果然如马文兵所说的一样，太好吃了，不给高分都


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