小镇情欲多

什么东西，但只是一刹那，味道就被另外一种味道覆盖，似乎断然拒绝你的追根究柢，千丝万缕会在一起，感、味道、香气，多种感觉相互叉在一起冲击着味蕾，带来前所未有的美妙。

    将客的表尽收眼底，哑仔终于呼出一气。大家的表都很震惊，但或许他们大部分都不懂得欣赏细腻的妙之处，林正文和远东集团那些才是他关注的重点，因为刚才上龙虾的时候，这些全都是没兴趣的模样，显然他们才有可能懂这道菜的髓，如果他们没有细心品尝菜肴，就是对牛弹琴，白白费这道好菜。

    第一道菜就是一道杀手锏，在味蕾没被酒麻痹之前，就以味道和感取胜是最直接的办法，而这一道菜看似简单，但准备工夫却很繁琐，光是刀工就是一个沉重的考验，更别提还有火候这一大难关。

    虽然哑仔觉得这道菜不尽完美，但却信哪怕不尽完美，依旧能达到惊艳全座的效果。

    这道菜倒不是自创的，野传的名字叫“十丝盘”，是一道不属于任何菜系的无名大菜，过油一炸后，谁都看不出原来的食材，以椒盐调味，十分可，不管是下饭还是下酒都是一绝，是哑仔一整个下午的心血所在。

    裹丝的芡汁就已经很复杂，用到多种杂粮不说，还有黑、白芝麻的末，和起来时用的不是水，而是一颗颗鹌鹑蛋，将芡糊弄好后，还要加咸蛋黄，取少许的菊花水再化成汁，比例上的调整也是一个大学问。

    芡汁勾完后，必须趁新鲜的时候将料搅拌过滤下锅，在热油的时候下锅，一瞬间就要起锅。这种时刻最能考验一个厨师的功底，少一分则不熟，多一分则过焦，静不下心的话，是不可能完美地烹饪出这种致的菜肴。

    哑仔现在双手都快抽筋，因为切丝的时候是他亲自动手，每切一下，他都全神贯注，保证长短粗细达到一致，这样做一是保证感，二是在下锅油炸后不会有差异，最起码在炸的那一瞬间不能因为太薄而焦掉，可想而知对于刀工的考验是何等严厉。

    十丝盘据说是宫廷名菜，改朝换代后便慢慢失传，且据说因为 容易失手，哪怕是一些老师傅都不会轻易尝试，后来因为繁琐再加上劳心费神，此菜渐渐淡出现代社会，这么一道名菜便到了销声匿迹的边缘，再内行的也没几个听过这道菜，因为这是一道高级酒店和厨师都不愿复原的 传承佳肴。

    麻烦、复杂、劳心、费神，让这道菜注定和经济社会无缘，开饭店的谁都不会卖这道菜，厨师也讨厌为一道菜这么疲惫，多种因素的结合让这道菜渐渐边缘化，就连蔡雄之前尝试的时候都觉得太过繁琐而变得躁，试过一次就不愿意再碰。

    哑仔格内向，做事认真，神集中又沉稳，蔡雄放弃这道菜后，他反而自己琢磨直至通。确实，这道菜也得稳得住气的，才能用一天的时间准备。

    这一道菜一端上桌，不管是谁，吃了一后都瞠目结舌，连见过许多大场面的林正文和李世盛都一脸震惊，光顾着喝酒的陈玉纯二叔和耿大爷亦是如此，因为嘴内那复杂的味道美妙无比，挑逗着味蕾，每咀嚼一都会有不一样的滋味，品尝的那一刹那，不管再如何没心没肺，也无法忽视这种感觉带来的震撼。「请记住邮箱：ltxsba@gmail.com 无法打开网站可发任意内容找回最新地址」

    十丝盘，顾名思义，就是十种丝在勾芡之后油炸的一道菜。

    十丝的用料很讲究，青，红辣椒丝两种，必须是新鲜采摘的不说，青辣椒用的是细长又带着浓郁香味的杭椒，红辣椒则没那么讲究，但也必须用当天采摘的水分饱满的辣椒，油豆腐皮必须选用上等的黄豆，而且必须是在冷却过程中的第一层皮，切丝的时候必须比其他的略厚一些，黄豆腐切丝，选用的最好是挤水分的黄豆腐，再配以茄子蒸熟后撕的丝，以上是为素五丝。

    辣椒切丝后，辣腥的感觉不会太浓郁，而豆腐自古就有和德之美，不管任何菜系、任何的烹饪，都少不了豆腐的点缀作用，而茄子胜在感，蒸熟后棉软，再炸的话又会有味道的变化。

    这五种料合在一起，滋味本来就千变万化，蔡雄之前就说过，哪怕只是素五丝合炸，都会是一道名菜。

    荤五丝也不简单，有牛心脏的护心油切丝——这是牛一身的肥油中最有弹的部位，猪的前脚脚毽切丝，烤的大鱿鱼用手工撕出来的丝，胸拉出丝，最后也是最关键的则是田，虽然田的后腿少得可怜，但依旧取丝菜，此五种料合为荤五丝。

    荤、素五丝分别勾芡，按照食材是否易熟，有 严格的先后顺序，而用油更是讲究，用的是纯粹的荤油，由油和鹅油一起加热，在要冒烟的时候事先加浸泡好的香姑、芝麻、冷却后带着苦涩味的菜籽油，在无比严苛的一瞬间一起下锅，再在油沸腾之前捞起，没有眼明手快的的注意力和反应是不可能做到的，而且前提是这必须有厚的厨艺功底。

    五荤五素，搭配在一起的感绝对是集其所长，这加上芡汁点缀食材的本味，这一道菜看似简单，但确在粗


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